Para 4 personas
Sopa de trucha, una receta muy sencilla, nutritiva y saciante de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta que le sugiere la pequeña Amanda desde León. Es la sopa que elabora su abuela con las truchas que pesca su abuelo en el río.
Amanda, una pequeña espectadora de Karlos Arguiñano, le ha pedido que elabore esta magnífica receta de su abuela Olvido.
Se trata de una sopa muy completa, sencilla de elaborar y muy saciante. Para adelantar el trabajo, Arguiñano asegura que puedes cocer las truchas y preparar el caldo de víspera.
Ingredientes, para 4 personas
- 3 truchas de ración
- 100 g de pan de hogaza (mejor si es de víspera)
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 80 g de tocino de cerdo ibérico (o unto)
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (fina y gruesa)
- 4 cucharaditas de pimentón (mejor picante)
- 1 hoja de laurel
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja) e introduce las truchas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en 6 trozos y agrégalo. Introduce la hoja de laurel, el tocino ibérico troceado, una pastilla de caldo de pescado y una pizca de sal.
Pela los dientes de ajo, pícalos un poco, introdúcelos en el mortero, añade una pizca de sal gruesa y májalos bien. Incorpora el pimentón y 3-4 cucharadas de aceite, y mezcla bien. Añade el majado a la tartera y cuece todo a fuego suave durante 1 hora.
Retira las truchas y los trozos de pimiento a una fuente, y cuela el caldo a una cazuela grande. Pela los trozos de pimiento, aplástalos con tenedor y agrégalo a la cazuela donde está el caldo.
Corta el pan en rebanadas finas e introdúcelas en la cazuela.
Retira la cabeza y la piel de las truchas, retírales las espinas, desmígalas e introdúcelas en la cazuela. Cuece todo durante 4-5 minutos.
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.