Sopa de pescado con garbanzos, de Arguiñano: "Una receta para triunfar con ingredientes de andar por casa"

Karlos Arguiñano ha vuelto a lograr una receta maravillosa de sopa de pescado con garbanzos usando ingredientes que todos tenemos en casa.

Recuerda que las sopas de pescado se pueden espesar agregando pasta, arroz o pan. Cuando se utiliza pan es mejor que esté tostado porque el proceso de torrefacción desarrolla el aroma del pan y aporta a la sopa un sabor muy agradable.

Ingredientes, para 6 personas

½ pescadilla (800g)

800 g de espinas de merluza y huesos de rape

½ barra de pan tostado (½ pan zopako)

24 gambas

200 g de garbanzos cocidos

1 cebolla

2 puerros

3 zanahorias

1 diente de ajo

50 ml de salsa de tomate

30 ml de vermut rojo

2 l de agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pon a calentar 2 l de agua en una cazuela grande. Añade las espinas de merluza y los huesos de rape. Corta la cabeza de la pescadilla e incorpórala. Corta el lomo en 2 rodajas y añádelas. Pela las gambas, añade las cabezas y las cascaras a la cazuela, y reserva las colas. Sazona. A los 5 minutos retira las rodajas de pescado y resérvalas. Desespuma y cuece los ingredientes durante 20 minutos más. Cuela el caldo y resérvalo.

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, pícalo e incorpóralo a la cazuela. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Limpia los puerros, pícalos de la misma manera y agrégalos. Pela las zanahorias, córtalas en daditos y añádelas. Sazona y rehoga las verduras a fuego suave durante 8-10 minutos.

Añade la salsa de tomate, el vermut y el pan (picado). Mezcla y cuela el caldo encima. Cuece los ingredientes a fuego suave durante 20-25 minutos. Tritura la sopa hasta conseguir una crema homogénea.

Incorpora las colas de gamba y los garbanzos. Retira las pieles y las espinas de la pescadilla, trocéala un poco y añádela. Pon a punto de sal, espolvoréala con un poco de perejil picado y cuece todo durante 1 minuto.

Reparte la sopa en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.