Para 4 personas
Sopa de almejas al azafrán, de Karlos Arguiñano: "Vais a ver qué fácil es"
Una sopa magnífica que derrocha sabor. Karlos Arguiñano la ha elaborado de la forma más sencilla para que cualquiera la pueda cocinar.
Podéis sustituir las almejas por cualquier otro bivalvo que sea de vuestro agrado, como por ejemplo, berberechos, coquinas, mejillones o chirlas.
Ingredientes, para 4-6 personas
- 500 g de almejas
- 80 g de fideos (nº 4)
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 125 de vino blanco
- 2 l de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 20 hebras de azafrán
- Perejil
Elaboración
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande.
Corta la cebolleta en dados grandes y agrégala. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior y la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en medias lunas y agrégalo. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.
Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Agrega la salsa de tomate y las hebras de azafrán. Vierte 1 litro de agua, tapa la cazuela y cuece las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos.
Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien hasta conseguir un caldo homogéneo. Pásalo a la cazuela, vierte el resto del agua (1 litro) y ponlo a calentar. Introduce los fideos y cuécelos durante 10 minutos. Incorpora las almejas, tapa la cazuela, y cocínalas hasta que se abran (entre 1 y 2 minutos).
Reparte la sopa en platos hondos y adórnalos con unas hojas de perejil.