Con Eva Arguiñano
La receta más dulce de Eva Arguiñano: tocinillos con nuez
Cocina abierta de Karlos Arguiñano nos enseña a elaborar un postre exquisito y muy dulce. Un maravilloso postre con algunas calorías, pero perfecto para completar el menú elaborado por Karlos Arguiñano.
Tiempo de elaboración: 45 min
Ingredientes (4-6 p.)
8 huevos
170 g de azúcar
200 ml de agua
hojas de menta
Para caramelizar las nueces:
100 g de azúcar
100 g de nueces peladas
100 g de miel
100 g de agua
Elaboración:
Para caramelizar las nueces; pon el agua (100 ml), el azúcar (100 g), la miel y las nueces en una sartén y cocina todo a fuego suave durante 15-20 minutos. Cuando empiece a espesar, cuela y extiende las nueces (con ayuda de 2 tenedores) sobre una fuente cubierta con papel de hornear. Deja que se enfríen.
Para hacer el jarabe, pon a calentar a fuego lento en un cazo el agua (200ml) con el azúcar (170g). Cuando se deshaga el azúcar, retíralo del fuego.
Separa las claras de las yemas. Ponlas yemas en un bol y bátelas un poco. Incorpórales el jarabe poco a poco sin dejar de batir. Reparte la mezcla en 4 cuencos o vasitos.
Pon un poco de agua a calentar en una cazuela. Coloca los recipientes en un accesorio para cocer al vapor e introdúcelo en la cazuela.
Para que no se mojen los tocinillos, es conveniente tapar cada recipiente con papel de aluminio o film de cocina. Tapa la cazuela y cocínalos durante 3 minutos.
Sirve los tocinillos y decora con las nueces caramelizadas y menta.
Consejo:
El postre de hoy lleva mucha azúcar por lo que habrá que ser cuidadosos con la cantidad.
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