Sorprende esta Navidad: Receta de salmonetes con arroz y alcachofas

Ingredientes (4p.):

• 6 salmonetes de ración
• 200 g de arroz redondo
• 4 alcachofas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 100 ml de txakolí
• 100 ml de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Corta las cabezas de los salmonetes y sácales los lomos. Pon 1 l de agua en una cazuela, añade las cabezas y las espinas de los salmonetes, y unas hojas de perejil. Sazona, tápala, ponla a calentar y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el ajo y pícalo en daditos. Corta la cebolleta y el pimiento de la misma manera. Agrega las hortalizas a la cazuela, sazónalas y rehógalas a fuego suave medio durante 6-8 minutos.

Agrega el arroz, rehógalo brevemente y añade 15 -20 hebras de azafrán. Vierte el txakoli y dale un hervor (para que se evapore el alcohol). Añade un vaso de caldo y cocina el arroz sin dejar de remover. A medida que el caldo se vaya secando agrega otro vaso de caldo y repite el proceso hasta que el arroz esté a punto (18 minutos aproximadamente). Apaga el fuego, vierte la nata y mezcla hasta que se integre con el arroz.

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela las alcachofas (retirándoles las hojas externas, los tallos y las puntas). Córtalas en láminas finas, extiéndelas en la sartén, sazónalas y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado.

Sazona los lomos de salmonete, riégalos con un chorrito de aceite y cocínalos (primero por la parte de la piel) a la plancha brevemente (1-2 minutos).

Sirve en cada plato, 3 lomos de salmonete, una porción de arroz y unas láminas de alcachofa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Este pescado no necesita grandes salsas o aderezos que enmascaren su sabor. El zumo de limón, el ajo, el perejil, el laurel, el tomillo y el estragón combinan muy bien con él.