Una receta muy fácil, rápida y saludable de Karlos Arguiñano: salmón asado con salsa de albahaca

Para conservar las hojas de albahaca durante más tiempo, antes de introducirlas en el frigorífico, os recomiendo envolverlas en un papel de cocina humedecido e introducirlas en una bolsa de cierre hermético.

Ingredientes, para 4 personas

• 750 g de salmón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de eneldo picado
• Perejil

Para la salsa de albahaca:

• 20 g de albahaca fresca
• 1 cebolleta
• 200 ml de caldo de pescado
• 2 anchoas en aceite
• 150 ml de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Corta la cebolleta en dados, introdúcela en la cazuela y rehógala a fuego suave durante 5-6 minutos. Pica 15 gramos de albahaca, agrégala a la cazuela, rehógala brevemente (5 segundos) y vierte el caldo. Pica las anchoas y añádelas a la cazuela. Vierte la nata y deja que los ingredientes reduzcan a fuego suave-medio durante 10 minutos. Pica el resto de las hojas de albahaca (5g) y ponlas en un vaso batidor. Vierte la salsa dentro y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Reserva la salsa y en el momento de servir, caliéntala.

Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos en un bol. Añade el eneldo, un poco de la ralladura del limón y el zumo de todo el limón. Agrega la mantequilla a punto de pomada y mezcla los ingredientes con una varilla manual.

Cubre la base de una bandeja de horno con papel de horno.

Salpimienta los lomos de salmón y extiéndelos sobre la bandeja de horno (dejando la parte de la piel hacia abajo). Úntalos con la mezcla de ajo, mantequilla y eneldo, y hornéalos a 220º durante 5-6 minutos.

Sirve la salsa en la base de los platos y coloca el salmón encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.