Receta de pulpo a la plancha con parmentier, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

1 pulpo o 4 patas de pulpo cocidas

3 patatas (800 g)

80 g de mantequilla

200 ml de nata

aceite de oliva virgen extra

sal

nuez moscada

pimentón dulce y/o picante

Perejil

Elaboración

Pon a calentar otra cazuela con agua, introduce las patatas y cuécelas durante 35 minutos. Pela, trocea y ponlas en un bol. Agrega la mantequilla troceada y aplástalas con un machacador (aplastador) de patatas. Ralla encima un poco nuez moscada y vierte la nata. Sazona y mezcla bien.

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando el agua empiece a hervir, agarra el pulpo por la cabeza y sin soltarlo introduce y sácalo 3 veces. Finalmente déjalo dentro. Sazona, tapa la cazuela y cuece el pulpo durante 40-45 minutos. Retíralo y espera a que se temple. Corta 4 tentáculos (la cabeza y los otros 4 tentáculos se pueden congelar para utilizarlos en otra ocasión).

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Añade los 4 tentáculos del pulpo y dóralos un poco.

Sirve en cada plato una porción de parmentiere y un tentáculo. Espolvoréalos con el pimentón (dulce o picante al gusto) y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para que las patatas no pierdan parte de su almidón es conveniente cocerlas con piel. En ese caso es muy importante lavarlas muy bien.

¿Qué es lo primero que se hace con el pulpo?