Tiempo de elaboración: 1h:20 min
Receta de pochas con bacalao confitado y puerro crujiente
Karlos Arguiñano ha preparado unas deliciosas pochas con bacalao confitado y puerro crujiente. Un plato con muchos hidratos de carbono, pero pocas hortalizas y verduras. Por eso Ainhoa elabora una ensalada de roble, melón y pipas que compensa la dieta más equilibrada.
Ingredientes (4p.):
600 g de alubias pochas desgranadas
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 tomate
1 puerro
1 lomo de bacalao desalado (250 g)
1 colita de bacalao desalada (100 g)
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Pon las pochas en una cazuela y cúbrelas con agua fría. Pela la cebolla, trocéala e introdúcela en la red especial para cocer verduras. Retira el tallo y las pepitas del pimiento, córtalo en 8 trozos y añádelo a la red. Corta el tomate en cuatro y agrégalo. Pela los ajos y incorpóralos. Cierra la red e introdúcela en la cazuela. Añade también la cola de bacalao troceada. Cuece las pochas a fuego suave durante 50 minutos. Saca la red y reserva las verduras. Prueba las pochas y ponlas a punto de sal.
Pela el tomate y pasa las verduras a un vaso batidor, vierte un poco del caldo de la cocción de las pochas y tritúralas con la batidora eléctrica. Vierte el puré sobre las pochas, remueve la cazuela y cocina todo junto durante 10 minutos. Espolvorea las pochas con un poco de perejil picado.
Retira la parte superior e inferior del puerro, lávalo bien y córtalo en tres trozos y después en tiras finas. Fríelas a fuego medio en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazónalas.
Corta el bacalao en 4 trozos y ponlos a confitar en la sartén donde has frito el puerro. Pela los otros 2 dientes de ajo, córtalos por la mitad y añádelos a la sartén. Confita el bacalao a fuego suave durante 5-6 minutos. Déjalo reposar en el aceite.
Sirve las pochas en platos hondos y coloca un trozo de bacalao en cada plato. Adórnalos con un poco de puerro crujiente y unas hojas de perejil.
Consejo:
Las alubias pochas, son alubias tiernas, recién recolectadas. No hace falta ponerlas a remojo desde la víspera.