Karlos Arguiñano: Receta de pescadilla rebozada con menestra de verduras

La menestra de verduras facilita el funcionamiento de las células y nos aporta mucha energía. Además se puede preparar de muchas maneras, pero lo mejor es utilizar las hortalizas de temporada.

Es tan buena, saludable y sabrosa que Karlos Arguiñano la ofrece junto con la pescadilla rebozada para conseguir un plato de 10.

Ingredientes, para 4 personas

1 pescadilla (2 lomos limpios sin piel)

2 patatas

2 zanahorias

200 g de guisantes desgranados

4 alcachofas

10 ajos frescos

1 pimiento verde

200 g de champiñones

Harina de maíz refinada

Huevo batido (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela. Limpia las alcachofas, (retirándoles 2-3 capas de hojas, los tallos y las puntas) y agrégalas a la cazuela. Añade también unas ramas de perejil, tapa y cuécelas durante 15-20 minutos. Retira y déjalas escurrir boca abajo sobre un plato cubierto con papel absorbente. Córtalas en cuartos y resérvalas.

Calienta abundante agua en otra cazuela. Pela las patatas, córtalas en dados y agrégalas. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas y añádelas. Incorpora los guisantes, sazona, tapa y cuece las hortalizas durante 15 minutos.

Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1 capa de hojas), córtalos en trozos de 1 centímetro y rehógalos en una tartera (cazuela grande y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Rehoga todo a fuego suave durante 3-4 minutos. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos. Sazona y cocina todo durante 3-4 minutos. Incorpora las alcachofas, las patatas, las zanahorias y los guisantes. Vierte un poco del agua resultante de cocer las patatas, zanahorias y guisantes. Cocina todo durante 2-3 minutos. Diluye la harina de maíz en un vasito con agua fría y mezcla bien. Vierte un poco a la tartera y dale un hervor hasta que ligue la salsa.

Calienta abundante aceite en una sartén. Corta el pescado en trozos, sazona y pásalos por el huevo batido. Añádelos a la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato, unos trozos de pescado y una porción de menestra. Decora los platos con unas hojas de perejil.