Para 4 personas
Merluza con garbanzos: una receta, nutricionalmente muy completa, de Karlos Arguiñano
La merluza la tienes hecha en 3 minutos y lo demás se hace solo conjuntamente en la olla rápida, así de sencillo es preparar esta receta de Karlos Arguiñano.
Es vital dejar que el pescado se cocine sin tocarlo durante 2 o 3 minutos. Si lo mueves antes de tiempo, se romperá. Dale la vuelta solo una vez.
Ingredientes, para 4 personas
- 2 lomos de merluza
- 300 g de garbanzos
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de salsa de tomate
- 750 ml de fumet de pescado de roca y marisco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pon los garbanzos a remojo desde la víspera.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una olla rápida. Pela y pica los ajos e incorpóralos. Añade la cebolleta picada en daditos. Limpia el puerro, quítale 2-3 hojas exteriores, pícalo finamente y añádelo. Retira el rabo y las semillas del pimiento, pícalo finamente y agrégalo. Sazona y deja pochar las hortalizas durante 10 minutos aproximadamente. Agrega la salsa de tomate y sofríelo durante 1-2 minutos. Introduce los garbanzos escurridos. Cubre con el caldo, cierra la olla y cocina durante 12-15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Corta cada lomo de merluza en 4 porciones. Sazona y moja con aceite cada trozo de merluza. Cocínalos en una plancha durante 1-2 minutos por cada lado.
Maja en un mortero un puñado de perejil picado. Agrega una pizca de sal y un hilo de aceite y mezcla bien.
Sirve 1-2 cucharones de garbanzos en cada plato, coloca encima 2 porciones de merluza por ración, moja con un hilo de aceite de perejil y decora el plato con una hojita.