La receta de hoy de Arguiñano: mejillones a la gabardina, un aperitivo para triunfar

Karlos Arguiñano ha elaborado hoy una receta de mejillones a la gabardina, un aperitivo para triunfar. El cocinero lo ha elaborado con una pasta orly casera que dará el toque final a este aperitivo de 10.

Ingredientes, para 4 personas

24 mejillones cocidos en albariño

120 g de harina

100 ml de cerveza

1 yema de huevo

50 ml de leche (50 ml)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

sal

1 cucharadita de pimentón (picante)

1 cucharadita de perejil en polvo

Perejil

Elaboración

Mezcla (con varilla manual o eléctrica) en un bol, la harina, la yema, una pizca de sal y la cerveza. Deja que repose durante 30 minutos aproximadamente.

Retira las conchas de los mejillones y cuela el caldo resultante de la cocción. Resérvalos por separado.

Para hacer la lactonesa, pon la leche en un vaso batidor, agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 150 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.

Añade un poco del jugo (caldo de la cocción) a la lactonesa (hasta conseguir el punto deseado) y remueve bien. Repártela en 2 boles, a uno, añade 1 cucharadita de pimentón y al otro un poco de polvo de perejil. Mezcla bien

Calienta abundante aceite en una sartén. Introduce los mejillones en la pasta orly, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve y acompáñalos con un poco de las 2 salsas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejos

A la hora de comprar mejillones, es fundamental que se encuentren cerrados. Si notas que pesan es una buena señal ya que significa que aún retienen agua de mar en su interior y por tanto se encuentran vivos y no se han abierto durante la manipulación y transporte.