APRENDE A COCINAR
La sencilla receta de muxarra al estilo Getaria de Karlos Arguiñano
Aprende a elaborar este pescado al estilo tradicional de Getaria. Una receta sencilla y llena de sabor con la que disfrutará toda la familia.
Ingredientes (4p.):
1 muxarra (1.200 g)
2 patatas
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 puerro
50 ml de txakoli
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 35 minutos. Pela y córtalas en rodajas. Resérvalas.
Corta la cabeza del pescado y ponla en una cazuela con agua. Agrega unas ramas de perejil y el puerro (limpio y cortado en 3-4 trozos). Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Pela la cebolleta y los ajos, pícalos finamente y ponlos a rehogar en una tartera con aceite. Rehoga a fuego suave sin que se doren. Agrega una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el txakoli y dale un hervor. Añade también el caldo. Incorpora las rodajas de patata.
Corta el pescado en rodajas, salpimienta y agrégalas. Cocina el pescado durante 5 minutos (2,30 por cada lado) y espolvorea con perejil picado. Remueve la cazuela, pon a punto de sal y sirve.
Consejo:
Es importante que los ajos y la cebolleta no se doren demasiado.