Para 4 personas
Guisantes con almejas, de Arguiñano: "Es un plato muy sencillo, pero es una maravilla"
Aprovechando la temporada, Karlos Arguiñano ha elaborado un guiso con guisantes y todo el sabor que le aportan las almejas. "¡Qué importantes son las temporadas en la cocina!", afirma el cocinero.
Lo mejor es consumir los guisantes frescos justo después de su recolección. De esta manera evitaremos que pierdan textura, sabor y vitaminas.
Ingredientes, para 4 personas
- 600 g de guisantes frescos (desgranados)
- ½ k de almejas
- 1 cebolleta
- 12 ajos frescos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de harina
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en cilindros pequeños y añádelos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
Agrega la harina y rehógala ben. Vierte el vino y dale
un hervor fuerte. Vierte 250 ml de agua e incorpora los guisantes, sazona, tápalos y cocínalos durante 8-10 (dependiendo del tamaño de los guisantes).
Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén. Pela el diente de ajo, pícalo finamente, añádelo y rehógalo brevemente. Introduce las almejas, tapa la sartén y espera que se abran (2 minutos aproximadamente).
Reparte los guisantes en 4 platos y coloca encima de cada uno, ¼ parte de las almejas. Riégalas con un poco del caldo que han soltado las almejas y decóralos con unas hojas de perejil.