Para 4 personas
Arguiñano inaugura el verano con una receta de chipirones rellenos de arroz
Karlos Arguiñano comienza esta maravillosa época del año con "una receta veraniega" de chipirones en su tinta con un "relleno muy fino".
Ingredientes, para 4 personas
- 16 chipirones con sus tintas
- 50 g. de arroz
- 3 puerros
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 4 tomates pera maduros
- 2 lonchas de jamón serrano
- 100 ml. de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Comienza picando 2 dientes de ajo, un pimiento verde y los tres puerros. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a una cazuela, y después ve añadiendo las verduras picadas anteriormente.Cuando estén un poco pochadas, añade los tomates troceados con piel, la tinta de calamar y el vino blanco. Cocina todo a fuego suave con tapa durante un rato. Tritura bien la salsa.
En una sartén, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el jamón picado. Rehoga. Añade un poco de sal al calamar picado y añádelo a la sartén. Una vez cocinado, escúrrelo usando un colador. Reserva los jugos que suelta para después añadirlo a la salsa.
Deposita la mezcla de calamar con jamón en un bol y añade el arroz en crudo. Mezcla todo bien. Rellena los calamares.
En una cazuela grande, añade los calamares rellenos, la salsa triturada y el jugo que habías reservado con anterioridad. Tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Sirve.