Con Karlos Arguiñano
Carpaccio de bonito, la sencilla receta de Joseba esencial este verano
Joseba Arguiñano se ha estrenado en 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' con una magnífica receta de Carpaccio de bonito. Un plato ideal para abrir cualquier menú en tu casa.
Ingredientes (1p.):
4-6 rebanadas finas de pan
100 g de bonito
4 tomates cherry
2 aceitunas gordal
6-8 alcaparras
20 g de jengibre fresco
100 g almendra marcona cruda
½ lima
1 cucharada de salsa de soja
cebollino
unas perlas caviar de guindilla
200 ml de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
flores de pensamiento
corte Joseba: - cortar el bonito
- cocinar los tomates y pelar
Elaboración:
Tuesta las rebanadas de pan, bien en el horno o en un tostador. Resérvalas.
Pon a calentar un poco de aceite en un sartén pequeña. Agrega los tomates cherry y cocínalos durante unos 5-6 minutos. Pela y resérvalos.
Pon las almendras y 50 ml de aceite en un vaso batidor. Tritura bien e introduce la mezcla en un biberón.
Corta el pescado en rodajas finas (puedes utilizar un cuchillo jamonero) y extiéndelas sobre un plato.
Infusiona el jengibre en 100 ml. aceite de oliva durante 25 minutos a fuego suave. Cuela el aceite y ponlo en un bol. Agrega el zumo de media lima y la salsa de soja. Bate bien y pinta las láminas de bonito.
Adereza el pescado con un poco de la pasta de almendras y decóralo con las aceitunas laminadas, las alcaparras, el caviar de guindilla, los tomates cherry, el cebollino y las flores de pensamiento.
Coloca las rebanadas de pan tostado al lado del pescado y a disfrutar.
Consejo:
Los tomates cherry, una vez pelados, puedes rociarlos con un chorrito de aceite, sazonarlos y cocinarlos un poco más en el horno durante 5-6 minutos a 110º C.