Arguiñano te enseña a preparar la espectacular receta de gallo con salsa de pimienta verde

Ingredientes (4 p.):

2 gallos

12 espárragos verdes

2 chalotas

25 g de pimienta verde en salmuera

450 ml de fumet

300 ml de nata líquida

75 ml de vodka

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Calienta agua en una cazuela. Retira la parte inferior del tallo de los espárragos, introdúcelos en la cazuela, sazona y cuécelos durante 10-12 minutos.

Pela las chalotas, pícalas finamente y rehógalas a fuego suave durante 3-4 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Incorpora la pimienta verde, el vodka y flambéalo. Deja que reduzca a fuego suave durante 20-35 minutos.

Vierte la nata y el fumet. Cocina los ingredientes a fuego medio hasta que espese. Pon a punto de sal.

Saca los filetes de los gallos, sazona y dóblalos por la mitad (dejando la parte de la piel hacia dentro). Ponlos sobre una fuente apta para horno, riégalos con un chorro de aceite de oliva y hornéalos a 220ºC durante 6-8 minutos.

Reparte la salsa en la base de 4 platos, pon encima de cada uno, 2 filetes de pescado y 3 espárragos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando vayáis a flambear alguna salsa, es importante apagar la campana porque podría coger fuego. Tampoco está de más tener a mano una tapa para apagar las llamas.