Cocina saludable
Arguiñano te enseña a preparar la espectacular receta de gallo con salsa de pimienta verde
¿Te animas a preparar una deliciosa y saludable receta? Arguiñano te muestra, paso a paso, cómo conquistar a todos con este plato.
Ingredientes (4 p.):
2 gallos
12 espárragos verdes
2 chalotas
25 g de pimienta verde en salmuera
450 ml de fumet
300 ml de nata líquida
75 ml de vodka
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Calienta agua en una cazuela. Retira la parte inferior del tallo de los espárragos, introdúcelos en la cazuela, sazona y cuécelos durante 10-12 minutos.
Pela las chalotas, pícalas finamente y rehógalas a fuego suave durante 3-4 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Incorpora la pimienta verde, el vodka y flambéalo. Deja que reduzca a fuego suave durante 20-35 minutos.
Vierte la nata y el fumet. Cocina los ingredientes a fuego medio hasta que espese. Pon a punto de sal.
Saca los filetes de los gallos, sazona y dóblalos por la mitad (dejando la parte de la piel hacia dentro). Ponlos sobre una fuente apta para horno, riégalos con un chorro de aceite de oliva y hornéalos a 220ºC durante 6-8 minutos.
Reparte la salsa en la base de 4 platos, pon encima de cada uno, 2 filetes de pescado y 3 espárragos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Cuando vayáis a flambear alguna salsa, es importante apagar la campana porque podría coger fuego. Tampoco está de más tener a mano una tapa para apagar las llamas.