La receta de Arguiñano que es todo un éxito en Sanfermines: Ajoarriero con huevo escalfado

El proceso del salado de bacalao permite su conservación en el tiempo y además le imprime un sabor más intenso. Por suerte hoy en día podemos encontrarlo ya desalado, listo para usar.

Ingredientes, para 4 personas

600 g de bacalao desmigado desalado

4 huevos

2 patatas

1 cebolla

12 dientes de ajo

2 pimientos morrones en conserva

400 ml de tomate natural triturado

2 pimientos choriceros

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Lava los pimientos choriceros, quítales el tallo y las pepitas, y ponlos en un cazo. Cúbrelos con agua y cuécelos durante 5 minutos. Retíralos, sácales la pulpa (con una puntilla o con una cucharilla de café), pícala finamente y resérvala.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4-6 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, añade y dóralos un poco. Pela la cebolla, córtala en dados, incorpórala a la cazuela y rehógala a fuego medio durante 6-8 minutos.

Corta los pimientos en tiras, agrégalos a la tartera y cocínalos durante 3-4 minutos. Añade el tomate y la carne de los pimientos choriceros, y cocina todo a fuego suave durante 8-10 minutos. Agrega el bacalao y cocínalo durante 4-5 minutos.

Calienta bastante aceite (150-200 ml) en una sartén. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) en lascas, sazona, introdúcelas en la sartén y cocínalas a fuego suave-medio durante 12 minutos aproximadamente. Escúrrelas, pásalas a la tartera, tapa y cocínalas con el bacalao durante 8-10 minutos. Prueba y pon a punto de sal.

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Cuando el agua empiece a hervir, casca los huevos, introdúcelos en la tartera, cuécelos durante 3-4 minutos y retíralos a una fuente. Sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Reparte el ajoarriero en 4 platos hondos, coloca un huevo en el centro de cada uno, riégalos con un chorrito de aceite y decóralos con unas hojas de perejil.