Para 4 personas
Arguiñano realza la receta de acedías con una salsa de maracuyá: "Vais a ver qué maravilla"
La receta de acedías es muy sencilla y fácil, pero arlos Arguiñano ha sacado todo su potencial acompañándola con una salsa de "la fruta de la pasión".
Por si no lo sabéis, la maracuyá también se conoce como fruta de la pasión, pasionaria, granadilla o parchita.
Ingredientes, para 4 personas
- 24 acedías (o soldaditos)
- 4 maracuyás
- 2 limones
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de harina de garbanzo
- 15 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 trozo de jengibre fresco (5 cm)
- Perejil
Elaboración
Corta las maracuyás por la mitad, sácales la pulpa, ponlas en un recipiente y resérvalas.
Exprime los limones, pon el zumo en un cazo y ponlo a calentar. Pela el jengibre, lamínalo y añádelo. Agrega también el azúcar. Cocina la mezcla a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva (4-5 minutos), cuélala, pásala de nuevo al cazo y ponla a calentar. Añade la mantequilla y cuando se funda, agrega la pulpa de las maracuyás. Mezcla bien y reserva la salsa.
Calienta una sartén grande con abundante aceite. Mezcla la harina de garbanzo con la harina de trigo y extiéndela en una fuente.
Salpimienta las acedías, pásalas por la mezcla de harinas, introdúcelas en la sartén y fríelas a tandas. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve la salsa en el fondo de 4 platos (pon lo que te sobre en una salsera) y coloca 6 acedías en cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.