RECETA 26 DE MARZO
Arroz con chorizo y pétalos de tomate
'Karlos Arguiñano en tu cocina' te enseña a elaborar un delicioso arroz con chorizo y con un toque estrella: pétalos de tomate. Te recomendamos que sigas estos pasos para elaborarlos y hagas una buena cantidad, podrás guardarlos cubierto de aceite en un bote de cristal y usarlos en otros platos.
Ingredientes (4p.):
300 g de arroz
150 g de chorizo fresco
10 tomates pera
2 cebolletas
1 pimiento verde
6 dientes de ajo
500 g de guisantes (con cáscara)
aceite de oliva virgen extra
tomillo
sal
azúcar
perejil
Elaboración:
Retira los pedúnculos de 8 tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 15 segundos (reserva el agua de la cocción de los tomates en la cazuela). Refresca, pela, córtalos en cuartos y retírales las pepitas. Coloca los tomates escaldados en una fuente apta para el horno. Aderézalos con sal, azúcar y tomillo. Pela 4 dientes de ajo, aplástalos un poco con un la hoja de un cuchillo y añádelos. Riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 130ºC durante 1 hora.
Desgrana los guisantes. Reserva los guisantes y pon las cáscaras a cocer en la cazuela donde has escaldado los tomates. Corta los tallos de las cebolletas y agrégalos. Cuece todos los ingredientes durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Pela y pica los otros 2 dientes de ajo, las cebolletas y el pimiento en daditos y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona y rehoga todo bien.
Corta el chorizo en rodajas y agrégalas. Corta los otros 2 tomates por la mitad y rállalos encima de las verduras rehogadas. Incorpora el arroz y dale un par de vueltas. Vierte el caldo (el doble y un poco más), sazona y cocínalo durante 10 minutos.
Añade los guisantes y cocina todo junto durante 8 minutos más. Coloca los pétalos de tomate decorando la superficie.
Adorna con unas hojas de perejil y sirve.
Consejo:
Cuando vayáis a hacer pétalos de tomate, haced una buena cantidad. Los que os sobren podéis guardarlos cubiertos de aceite en un bote de cristal.