Aprende a cocinar
La receta para los jóvenes: risotto de verduras con queso azul
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de risotto de verduras, una forma diferente, sabrosa y original de comer arroz.
Ingredientes, para 4 personas
200 g de arroz
1 cebolleta
½ calabacín
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
8 champiñones
1 l de caldo de verdura
100 g de queso azul de cabra
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Pica los dientes de ajo, córtalos en dados y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta en dados y añádelos. Lava el calabacín, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Pela la zanahoria y lava el pimiento, córtalos en dados y agrégalos. Retira la parte inferior de los champiñones, enjuaga, córtalos en daditos e incorpóralos.
Cocina las verduras a fuego moderado durante 5-6 minutos. Añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte un poco de caldo, sazona y cocínalo sin dejar de remover. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, añade un poco más de caldo y repite el proceso hasta que el arroz esté a punto (16-18 minutos aproximadamente).
Trocea el queso, añádelo y sigue removiendo hasta que funda y quede integrado en el risotto.
Reparte el arroz en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.