Para 4 personas
Receta de fideuá ibérica, de Karlos Arguiñano: "¡Vaya platazo!"
Karlos Arguiñano ha elaborado esta magnífica fideuá que le sugería una seguidora de la Comunidad de Cocina Abierta.
Si quieres conseguir “socarrat”, una vez que la fideuá haya absorbido todo el líquido, antes de taparla con el paño, podéis dejarla al fuego durante 3 o 4 minutos.
Ingredientes, para 4 personas
- 500 g de fideos para fideuá
- 1 ½ l de caldo de carne
- 1 huevo
- 100 g de chorizo ibérico
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- 50 g de piñones
- 4 lonchas finas de jamón ibérico
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- 20-30 hebras de azafrán
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y añádelo. Sazona las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
Retira la piel del chorizo, córtalo en daditos, incorpóralo y rehógalo brevemente.
Incorpora los fideos y rehógalos durante 3-4 minutos para que vayan cogiendo el sabor de los ingredientes.
Corta los tomates por la mitad, rállalos y agrégalos a la tartera. Añade el pimentón y las hebras de azafrán.
Vierte el caldo, mezcla bien, sazona y cocina la fideuá a fuego medio-alto durante 10 minutos aproximadamente. Tapa la fideuá con un paño y deja que repose durante 2-3 minutos.
Reparte encima los piñones encima. Corta las lonchas de jamón en trozos y extiéndelos por todo el contorno de la tartera. Casca el huevo y separa la clara de la yema. Bate la yema y viértela al centro de la tartera. Espolvorea con perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.