Para 4 personas
Karlos Arguiñano: "Vais a ver qué fideuá de pulpo con alioli nos marcamos en un boleo"
Karlos Arguiñano ha demostrado lo fácil y rápido que se puede elaborar una fideuá como la de hoy, con pulpo y alioli.
El toque que marca la diferencia radica en hornear (al final) la fideuá durante 2-3 minutos para que los fideos se levanten y queden más crujientes.
Ingredientes, para 4 personas
- 300 g de fideo para fideuá (con agujero)
- 800 g de pulpo cocido
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de salsa de tomate
- 750 ml de caldo de pescado
- 1 huevo
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva (suave y virgen extra)
- Sal
- 30 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Perejil
Elaboración
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja), introduce los fideos y tuéstalos (removiéndolos a menudo) hasta que se doren un poco. Retíralos a una fuente y resérvalos.
Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la misma tartera. Corta la cebolleta en daditos. Pela 2 dientes de ajo y córtalos de la misma manera. Introduce las hortalizas en la tartera, sazónalas y rehógalas a fuego suave durante 5-6 minutos.
Corta los tentáculos de pulpo en rodajas y reserva las puntas para decorar.
Agrega los tentáculos (troceados), el pimentón y las hebras de azafrán a la tartera, y mezcla bien. Incorpora la salsa de tomate y el caldo de pescado, y caliéntalos hasta que empiecen a hervir. Agrega los fideos y cuécelos a fuego fuerte durante 5 minutos. Coloca encima las puntas de los tentáculos, introduce la tartera en el horno y hornéalos a 220º durante 2-3 minutos más.
Para hacer el alioli, pela el otro diente de ajo, córtalo en trozos e introdúcelo en el vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, el vinagre y 200 ml de aceite de oliva suave.
Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.
Reparte la fideuá en 4 platos, acompáñalos con el alioli y decóralos con unas hojas de perejil.