Para 4 personas
Huevos escalfados con setas, espárragos verdes y patatas, de Arguiñano: "Puede ser una cena excelente"
Karlos Arguiñano ha preparado estos huevos escalfados con setas, espárragos verdes y patatas como segundo plato del menú de hoy, pero reconoce que también sería "una cena excelente".
En el caso de que los huevos no sean muy frescos, puedes echar un chorrito de vinagre al agua. De esta manera ayudaremos a que la clara se coagule sin disolverse en el agua.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 huevos
- 400 g de setas shitake
- 12 espárragos verdes
- 4 dientes de ajo
- 2 patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralos, escúrrelos bien y resérvalos.
Calienta un wok con 3 cucharadas de aceite. Aplasta los dientes de ajo e introdúcelos en el wok. Corta los espárragos en trozos de 2 cm, añádelos y rehógalos durante 3-4 minutos. Corta las setas en 4-6 trozos, introdúcelas en el wok, sazónalas y rehógalas durante 4-5 minutos. Incorpora los dados de patata y saltea todo durante 3-4 minutos.
Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3 minutos. Retíralos y escúrrelos bien.
Sirve el salteado en el fondo de 4 platos y coloca 1 huevo en el centro de cada uno. Sazona los huevos y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Decora los platos con unas hojas de perejil.