Huevos escalfados con setas, espárragos verdes y patatas, de Arguiñano: "Puede ser una cena excelente"

En el caso de que los huevos no sean muy frescos, puedes echar un chorrito de vinagre al agua. De esta manera ayudaremos a que la clara se coagule sin disolverse en el agua.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 huevos
• 400 g de setas shitake
• 12 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralos, escúrrelos bien y resérvalos.

Calienta un wok con 3 cucharadas de aceite. Aplasta los dientes de ajo e introdúcelos en el wok. Corta los espárragos en trozos de 2 cm, añádelos y rehógalos durante 3-4 minutos. Corta las setas en 4-6 trozos, introdúcelas en el wok, sazónalas y rehógalas durante 4-5 minutos. Incorpora los dados de patata y saltea todo durante 3-4 minutos.

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3 minutos. Retíralos y escúrrelos bien.

Sirve el salteado en el fondo de 4 platos y coloca 1 huevo en el centro de cada uno. Sazona los huevos y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Decora los platos con unas hojas de perejil.