El revuelto de anchoas de Karlos Arguiñano, en honor a un ser querido

Ingredientes (4p):

1 hogaza pequeña de pan

600 g de anchoas frescas

8 huevos

2 cebolletas

10 guindillas de Ibarra en vinagre

2-3 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pela las cebolletas, pícalas en dados y ponlas a rehogar a fuego muy suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que queden bien caramelizadas. Escúrrelas bien y pásalas a un plato.

Retira las cabezas, las tripas y las espinas centrales de las anchoas. Resérvalas.

Corta 2 rebanadas de pan y córtalas por la mitad. Tuéstalas en el horno y resérvalas.

Pela 2 dientes de ajo, lamínalo y rehógalos suavemente en la misma sartén donde has caramelizado las cebolletas. Retira los ajos a un plato. Retira el tallo de las guindillas y corta cada una en 3 trozos y rehógalas un poco en la misma sartén. Retíralas a un plato.

Saltea las anchoas (en 2 veces) y pásalas a un plato.

Casca los huevos a un bol, sazona y agrega un poco de perejil picado. Bátelos bien e incorpora las cebolletas, los ajos, las guindillas y las anchoas. Mezcla suavemente.

Calienta una sartén con un poco de aceite, vierte la mezcla anterior y cuaja el revuelto.

Sirve el revuelto y acompáñalo con las rebanadas de pan. Si os gusta el ajo, podéis untar las rebanadas de pan con un diente de ajo. Podéis decorar los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si las anchoas son grandes, podéis cortar los filetes por la mitad.