Para 4 personas
Plato único de Arguiñano: guiso de patatas, bacalao y arroz
Karlos Arguiñano ha elaborado este guiso que le piden Lucía y Eugenia de la Comunidad de Cocina Abierta.
La receta de hoy es perfecta para tomar como plato único. Pero si os parece poco, podéis empezar tomando algún aperitivo como por ejemplo unos boquerones en vinagre, unas gildas o unas anchoas en salazón.
Ingredientes, para 4 personas
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de arroz
- 1 lomo bacalao desalado (350 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- 20 hebras de azafrán
- Perejil
Elaboración
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos. Sazona y rehoga las hortalizas (sin que se doren) a fuego suave durante 10 minutos.
Incorpora el arroz y rehógalo brevemente.
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas a la cazuela.
Corta el bacalao en dados y añádelo. Cubre con abundante agua (litro y medio), añade el colorante y las hebras de azafrán. Pon a punto de sal y cocina los ingredientes durante 18-20 minutos. Durante la cocción retira con un cacillo la espuma y la grasa que sube a la superficie.
Espolvoréalo con un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.