Aprende a cocinar
Arguiñano: receta de mejillones picantitos con garbanzos, para "comer rico, rico y con fundamento"
Una receta que contiene infinidad de beneficios para la salud.
El mejillón es un alimento muy completo que nos aporta nutrientes muy interesantes, como proteínas de calidad, omega 3, hierro (muy importante para las mujeres y para deportistas), vitamina B12 y selenio que contribuyen al correcto funcionamiento del sistema inmune.
Y aprovechando todos sus beneficios, Karlos Arguiñano nos propone esta receta de mejillones picantitos con garbanzos.
Ingredientes, para 4 personas
400 g de garbanzos
1 k de mejillones en su jugo
1 puerro
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolleta
250 ml de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 hoja de laurel
1 guindilla cayena
Perejil
Elaboración
De víspera pon los garbanzos a remojo en un bol con abundante agua.
Calienta la olla rápida con abundante agua. Escurre los garbanzos y agrégalos. Añade también la hoja de laurel. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalo en tres y mételo en la bolsa para cocer legumbres. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, trocea y añádelo. Cierra la bolsa e introdúcela en la olla. Sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 12-15 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira la bolsa con el puerro y el pimiento, ponlos en un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica. Reserva por separado los garbanzos y las hortalizas trituradas.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los ajos, pícalos finamente y agrégalos.
Pica la cebolleta en daditos y añádela. Introduce la guindilla y rehoga las hortalizas durante 6-8 minutos. Retira la guindilla. Vierte a la tartera el triturado de pimiento y puerro, la salsa de tomate y el jugo de los mejillones. Cocina la mezcla durante 5 minutos.
Introduce los garbanzos en la tartera, espolvoréalos con un poco de perejil picado y cocínalos en la salsa durante 5 minutos.
Mientras tanto, retira una de las conchas de 8 mejillones y resérvalos. Retira también las conchas (las 2) del resto y resérvalos.
Agrega los mejillones (sin concha) a la tartera, mezcla, pon a punto de sal y sirve.
Sirve y adorna cada plato con 2 mejillones (con una concha) y unas hojas de perejil.