Karlos Arguiñano
Guiso de caballa, patata y fideo "para los que no os atrevéis con los guisos"
Karlos Arguiñano asegura que todo el que no se atreva con los guisos, con este triunfará.
Esta receta combina proteínas e hidratos de carbono. Para completarla nutricionalmente os recomiendo acompañarla con un plato de hortalizas (cruda o cocinada).
Ingredientes, para 4 personas
3 caballas limpias (1 k)
2 patatas
50 g de fideos gruesos (nº 4)
2 tomates
5 dientes de ajo
1 l de caldo de pescado
1 cucharada de pimentón dulce
8-10 hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Elaboración
Calienta una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Rehógalos a fuego suave. Lava los tomates, ralla e incorpóralos. Cocínalo a fuego suave durante 5 minutos. Añade el pimentón y las hebras de azafrán.
Pela las patatas, córtalas (cascándolas) e incorpóralas. Vierte el caldo (caliente), sazona y cocina las patatas durante 10 minutos. Añade los fideos y cuécelos durante 12 minutos.
Corta las cabezas de las caballas, sácales los lomos y corta cada uno en 2 trozos a lo largo eliminando la fila de espinas que tienen en la parte central. Corta el pescado en trozos de bocado, sazona y añádelos al guiso. Cocina todo junto durante un par de minutos. Retira la cazuela del fuego y deja que repose durante un par de minutos.
Reparte el guiso en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.