Pincho de salmorejo con boquerones y jamón, de Karlos Arguiñano

El verano se presta muchos a elaborar recetas sencillas, ligeras y refrescantes. Prueba con este pincho de salmorejo con boquerones y jamón porque vas a alucinar de lo bueno que está.

Ingredientes, para 4 personas

½ barra de pan

12 boquerones en vinagre

6 lonchas jamón serrano (paletilla)

25 g de brotes de rúcula

aceite de oliva virgen extra

perejil

Para el salmorejo:

1 tomate grande maduro (400 g)

90 g de miga de pan duro

1 diente de ajo pequeño

75 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de vinagre

sal

Elaboración

Trocea el tomate y ponlo en el vaso americano. Pela el diente de ajo, trocea y añádelo. Trocea también el pan duro e incorpóralo. Sazona y tritura bien. Vierte el vinagre y el aceite, y sigue triturando hasta conseguir un salmorejo homogéneo.

Corta el pan en 12 rebanadas finas y tuéstalas en la tostadora hasta que se doren un poco.

Corta las lonchas de paletilla por la mitad.

Unta las rebanadas de pan tostado con el salmorejo, coloca en el centro de cada rebanada, unas hojas de rúcula. A un lado coloca ½ loncha de jamón y al otro, un filete de boquerón.

Sirve 3 pinchos en cada plato y riégalos con un chorrito de aceite. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Es importante que el sabor del ajo no enmascare el del resto de los ingredientes por lo que siempre es preferible poner de menos que de más.