Para 4 personas
Arguiñano elabora "los panes más pequeños que se han hecho jamás en este programa": picos camperos
Así mismo lo afirma Karlos Arguiñano. La receta de picos camperos es de las que te servirá para toda la vida.
Ingredientes: para 4 personas
Para la masa:
- 86 gr. de pre fermento
- 250 gr. de harina
- 100 ml. de agua
- 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 gr. de levadura seca de panadería
- 3 gr. de sal
- Perejil
- 50 gr. de harina
- 1 gr. de levadura seca de panadería
- 35 ml. de agua templada
Elaboración
Comienza por elaborar la premasa. En un bol añade la harina, la levadura seca y agua templada, y mezcla bien. Deja que repose durante 2 horas a temperatura ambiente y doble su volumen.
Cuando la premasa haya doblado su volumen, ponla en un bol y añade agua, harina y el resto de los ingredientes para hacer la autólisis.
Una vez hecha la autólisis, amasa bien sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, y la última media hora en el frigorífico.
Cuando ya ha fermentado, divide la masa en 5 pedazos. Después vuelve a dividir cada pedazo en 20 trozos. Redondea, estira y colócalos en la bandeja del horno. Deja que fermente durante 40-50 minutos.
Pulveriza los picos con un poco de agua, introduce en el horno y a los 4 minutos cambia de posición las bandejas.