Una receta fácil de Karlos Arguiñano: ensalada de arroz y uvas

Karlos Arguiñano ha elaborado una ensalada de lo más saludable. Pero recordad que cuando vayáis a hacer ensalada de arroz, viene muy bien (una vez cocido) lavarlo con agua fría para cortarle la cocción y que no se pase.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de arroz

20 uvas negras

20 g de uvas pasas

1 aguacate

50 g de pistachos pelados

50 g de rúcula

aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de miel

½ cucharada de mostaza antigua

sal

perejil

Elaboración

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz, sazona y cuécelo durante 18-20 minutos. Escurre, refresca y resérvalo.

Pon en un bol, el vinagre, la miel, la mostaza, y 6 cucharadas de aceite. Mezcla y reserva.

Lava las uvas, córtalas por la mitad y resérvalas.

Corta el aguacate por la mitad (retírale el hueso y la pulpa) y córtalo en dados y ponlo en un bol. Añade los pistachos, las pasas, las uvas, la vinagreta y el arroz. Sazona y mezcla bien.

Pon un molde (tipo cortapastas) en un plato, rellénalo con ensalada de arroz, presiónala un poco y retira el molde. Coloca al lado unas hojas de rúcula y adorna el plato con unas hojas de perejil. Repite el proceso con el resto de los ingredientes hasta montar otros 3 platos.