Para 4 personas
Receta de menestra de verduras en tempura con babaganush, de Joseba Arguiñano
La receta de menestra de verduras que ha elaborado Joseba Arguiñano se sale de lo habitual. Prueba esta menestra enriquecida con el babaganush porque es todo un festival de verduras.
Joseba Arguiñano ha elaborado una menestra de verduras que se sale de lo habitual. Con una pasta especial de babaganush ha conseguido un plato increíble con una tempura crujiente y sensacional.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 calabacín
- 12 judías verdes
- 250 g. de harina de tempura
- 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
- Sal
- Agua muy fría (200 ml. aproximadamente)
- 3 alcachofas
- 8 espárragos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- Aceite de girasol
- 2 zanahorias
Para el babaganush:
- 3 berenjenas
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de picante
- Sal
- Perejil
- Ralladura y zumo de 1 limón pequeño
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas soperas de tahín tostado
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Introduce las berenjenas en una fuente de horno y échales un chorro de aceite por encima. Mete la bandeja en el horno a 180º durante 25 minutos. Saca la carne a las berenjenas cuando se hayan templado y mételo en una jarra.
Añade los dientes de ajo, el comino, el pimentón dulce, el picante, la ralladura de limón, el zumo de limón, la pasta de tahín tostado y el perejil. Tritura todo y elabora la masa. Añade sal y aceite de oliva virgen extra.
Pon las alcachofas en una olla rápida y cubre con agua. Añade sal, cierra la tapa y deja que se cocinen durante 3 minutos cuando empiece a echar el vapor.
Tuesta el jamón sin grasa en una sartén, dando la vuelta para que no se queme.
Corta los espárragos, las judías verdes y las zanahorias, y cuece todo junto en una cazuela con agua. Escurre y reserva.
En un bol, añade la harina de tempura y después ve añadiendo agua fría mientras remueves. Añade el cilantro.
Pela el pimiento rojo y las alcachofas, y trocea. Pasa las láminas de pimiento y las alcachofas cocidas por la tempura y fríe en una sartén con abundante aceite.
Trocea el calabacín y añade sal y fríelo también pasando antes por la tempura.
Sirve.