Menestra palentina, "el recetón de fin de semana" de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado hoy una receta que le pedía Cristina, de la comunidad de cocina. Se trata de la menestra palentina, un plato lleno de sabor, propiedades y colorido gracias a todos los ingredientes naturales que tiene.

Ingredientes, para 4 -6 personas

600 g de carne de ternera para guisar (aguja)

100 g de jamón ibérico

2 dientes de ajo

½ cebolla

½ pimiento rojo pelado

1 pimiento verde

2 zanahorias

200 g de coliflor

200 g de judías verdes

250 g de guisantes frescos desgranados

12 yemas de espárrago en conserva

4 champiñones

75 ml de vino blanco

Harina y huevo batido (para rebozar)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

pimienta

Perejil

Elaboración

Calienta 2 cazuelas con abundante agua y sazónalas. Introduce la coliflor en una y las judías verdes (cortadas por la mitad) en la otra. Cuécelas durante 10-12 minutos.

Retira, deja que se enfríen y resérvalas. Reserva también el agua de la cocción de las judías.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, pícalos en daditos e introdúcelos en la tartera. Corta la cebolla, el pimiento rojo y el verde en daditos, y añádelos. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna finos y agrégalas. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave medio durante 8-10 minutos.

Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta e incorpóralos a la tartera. Rehógalos bien. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Cubre todo con el caldo de la cocción de las judías verdes, tapa la tartera y cocina todo a fuego medio durante 30 minutos.

Corta el jamón en dados e incorpóralo a la tartera. Corta los champiñones (limpios) en cuartos y añádelos. Agrega también los guisantes. Pon a punto de sal, tapa de nuevo la cazuela y cocina los ingredientes durante 10-12 minutos más.

Calienta abundante aceite en una sartén. Corta la coliflor en ramilletes más pequeños, pásalos por harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Pasa las judías verdes por harina y huevo batido, y fríelas en la misma sartén. Retira y escúrrelas sobre la fuente anterior (donde está la coliflor).

Coloca las hortalizas rebozadas y los espárragos sobre la menestra, cocina todo junto durante 2-3 minutos y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Según la receta original, para que la menestra palentina quede perfecta, harán falta 6-7 hortalizas frescas de temporada. Según los expertos, no hay que utilizar las de hoja ni aquellas que puedan colorear el guiso.