Para 4 personas
Ensaladilla de calabacín, la receta con la que Arguiñano celebra el cumpleaños de su mujer
Karlos Arguiñano ha felicitado a su mujer porque hoy es el día de su cumpleaños, y lo va a celebrar con esta receta de ensaladilla de calabacín, totalmente diferente a la habitual.
Si la lactonesa quedara muy espesa puedes aligerarla añadiéndole 1-2 cucharadas de agua hasta conseguir el espesor deseado.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 2 tomates secos en aceite
- 8 pepinillos
- 8 aceitunas arbequinas
- 8 filetes de anchoa (en aceite)
- 30 g de pasas
- 15 g de pipas de calabaza (peladas)
- 15 g de pipas de girasol (peladas)
- 2 huevos
- 60 ml de leche
- 1 diente de ajo pequeño
- ½ limón
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua tibia y deja que se hidraten.
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos. Pélalos y resérvalos.
Pela el tomate, córtalo en dados y ponlos en un bol grande. Corta los huevos en dados e incorpóralos. Escurre las pasas e introdúcelas en el bol. Corta los pepinillos en rodajas finas y agrégalos. Corta los tomates deshidratados en daditos y añádelos. Pela el calabacín, córtalo en daditos e incorpóralo.
Añade también las pipas de girasol y de calabaza. Sazona.
Para la lactonesa, pela el diente de ajo, córtalo un poco y ponlo en un vaso batidor. Vierte la leche, el zumo del medio limón y el aceite. Sazona y tritura los ingredientes hasta que liguen. Agrega la lactonesa al bol y mezcla bien.
Sirve la ensaladilla en 4 platos y coloca encima de cada ración, 2 filetes de anchoa y 2 aceitunas. Decora los platos con unas hojas de perejil.