Para 4 personas
Ensalada de patata y pimiento con vinagreta picante, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado una ensalada templada de patata y pimiento con la que puedes preparar un plato diferente, saludable y rico.
Una vez asados los pimientos, antes de pelarlos es importante dejarlos reposar durante 20 minutos aproximadamente.
Ingredientes, para 4 personas
4 patatas
2 pimientos morrones
1 cebolleta roja
20 aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
sal
Para la vinagreta picante:
1 diente de ajo
4 anchoas en aceite
1 cucharadita de pimentón
¼ de cucharadita de pimienta cayena
1 cucharadita de perejil picado
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración
Lava las patatas, y cuécelas en una cazuela con agua durante 35-40 minutos. Retíralas y cuando se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
Lava los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno, riégalos con un poco de aceite, sazona y hornéalos a 190º durante 25-30 minutos. Retíralos, pela, córtalos en tiras y resérvalos.
Pela el diente de ajo, trocea y ponlo en el mortero. Corta las anchoas en trocitos y agrégalas. Añade el pimentón, la cayena, el perejil picado, una pizca de sal gruesa y maja todo bien. Agrega 6 cucharadas de aceite y vinagre (al gusto) y mezcla bien.
Reparte las rodajas de patata en 4 platos y sazónalas. Corta la cebolleta en juliana fina y agrega ¼ parte a cada plato. Reparte encima las aceitunas y ¼ parte de las tiras de pimiento. Aliña las ensaladas con la vinagreta picante.