ENSALADA DEL DÍA
Ensalada de mijo, escarola y palmito
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' propone una ensalada de mijo, escarola y palmito para acompañar la merluza búnker y completar el aporte de hortalizas y verduras necesario para cada día.
Ingredientes (4p.):
200 g de escarola
200 g mijo
4 tallos de palmito
4 rabanitos
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración:
Enjuaga el mijo, rehógalo un poco en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el doble de agua, sazona, tapa y cuécelo durante 20 minutos. Deja que repose tapado durante 20 minutos. Extiéndelo en una fuente y espera a que se enfríe.
Lava la escarola, seca, trocea y ponla en una fuente grande.
Corta los tallos de palmito en rodajas y agrégalas.
Lava los rabanitos, córtalos de la misma manera y añádelo junto con el mijo.
Sazona y adereza con aceite y vinagre. Sirve.