Ensalada de cuscús, jamón cocido y manzana, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado una deliciosa ensalada de cuscús, jamón cocido y manzana. Esta pasta en forma de sémola gana espacio en los manteles porque no hace falta ser ningún experto para prepararlo. Además combina perfectamente con casi cualquier ingrediente.

Ingredientes, para 4-6 personas

300 g de cuscús

1 loncha gruesa de jamón cocido (120 g)

1 manzana

1 cebolleta

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

20 g de pasas

1 limón

1 pastilla de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Sal

15 hojas de menta

Perejil

Elaboración

Pon a calentar agua (la misma cantidad que de cuscús) en una cazuela. Desmenuza encima la pastilla de caldo y espera a que hierva durante 1 minuto. Pon el cuscús en un bol grande, añade las pasas y el caldo. Tápalo con film de cocina y espera a que el cuscús absorba todo el caldo (5 minutos aprox.). Retira el film y suelta el cuscús con 2 cucharas (o 2 tenedores).

Pela la cebolleta y el pimiento rojo, y pícalos en daditos. Corta el pimiento verde de la misma manera. Agrega las hortalizas al bol del cuscús y mezcla bien.

Corta la loncha de jamón en daditos y añádela. Lava la manzana, córtala de la misma manera e incorpórala.

Agrega el zumo de limón, sal (al gusto), 3-4 cucharadas de aceite y 15 hojas de menta picadas. Mezcla bien.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.