¡Deliciosa y diferente! Ensalada de achicoria, naranja y nueces, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos ha deleitado hoy con la receta de ensalada de achicoria, que viene de la familia de las endibias y la escarola. Aprovechando la temporada, le ha añadido naranjas y también el toque crujiente de las nueces.

Ingredientes, para 4 personas

500 g de achicoria

2 naranjas

16 nueces peladas

aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre

Sal

perejil

Elaboración

Mezcla en un bol la miel, el vinagre y 3-4 cucharadas de aceite. Reserva la vinagreta.

Lava las hojas de achicoria, seca y córtalas en trozos de 3 cm. Ponlas en un bol y resérvalas.

Pela las naranjas, saca los gajos en vivo y resérvalos. Aplasta los restos de las naranjas entre 2 platos y vierte el zumo a la vinagreta.

Sazona las hojas de achicoria y repártelas en 4 platos. Reparte encima las nueces y los gajos de naranja. Aliña los platos con la vinagreta y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para sacar los gajos en vivo es muy importante que el cuchillo esté muy afilado. Comenzamos dando un corte a la naranja en sus dos extremos para tener así una superficie plana en la que apoyarnos. Después iremos retirando la cáscara o piel de la naranja haciendo cortes de arriba abajo. A continuación, en un segundo corte más preciso retiramos con cuidado el albedo (la parte blanca). El siguiente paso es sacar los gajos uno a uno. Si os fijáis, la propia naranja nos dirá dónde tenemos que dar los cortes. Para cada gajo hay que dar dos cortes dejando a un lado la membrana o piel que recubre el gajo. Luego pasamos el pellejo a un lado como si fuera la hoja de un libro y seguimos con el siguiente gajo, repitiendo la operación hasta terminar con la naranja.