Para 4 personas
Receta de curry de calabaza y espinacas con arroz, de Arguiñano: "Para los amantes de la verdura"
Arguiñano ha elaborado una receta muy completa donde la verdura es la protagonista del día, junto con un arroz basmati delicioso como acompañamiento.
Karlos Arguiñano da el pistoletazo de salida a la semana con esta receta perfecta para los amantes de la verdura. Un plato variado, diferente y con sabor que no te dejará indiferente.
Ingredientes, para 4 personas
- 700 g. de calabaza
- 1 pimiento verde
- 5 g. de hojas de cilantro
- Perejil
- 200 g. de espinacas (sin tallo)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 150 g. de arroz (basmati)
- Sal
- 2 cucharaditas de curry
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 ml. de leche de coco
- 1 diente de ajo
Elaboración
Pon una cazuela al fuego con 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Dora un diente de ajo pelado y añade el arroz y la misma cantidad de agua. Deja que se cueza durante 10 minutos con la tapa puesta.
Pela y pica la cebolla, echa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el wok y pocha la cebolla a fuego medio. Después pela y trocea las zanahorias y añádelas también al wok. Repite el proceso con el pimiento y deja que se poche todo.
Quita la corteza a la calabaza y trocea en cachos grandes para que no se deshaga. Añade la calabaza al wok con una pizca de sal y deja que se cocine durante 10 minutos.
Añade el curry, la leche de coco y las espinacas lavadas y troceadas. Deja que se cocine durante 3-4 minutos y añade el cilantro. Sirve.