Para 4 personas
Arguiñano felicita a su hijo Joseba por la receta de cardo y coles de Bruselas con yema de huevo y papada
Joseba ha elaborado una receta tan rica e impecable que su padre le ha felicitado entusiasmado por ello: "¡Muy bueno!".
En este caso las lonchas de panceta ibérica simplemente se calientan en la sartén hasta que la grasa quede transparente. De cualquier manera, si os gusta más tostadas, no dudéis en dorarlas en la sartén.
Ingredientes, para 4 personas
- 3 pencas de cardo
- 16 coles de Bruselas
- 6 lonchas de bacón ahumado
- 4 yemas de huevo
- 75 g de avellanas crudas
- 4 filetes finitos de papada ibérica curada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua con una pizca de sal en una cazuela. Limpia el cardo (retirándole las hebras) y córtalo en trozos de unos 5 cm. Cuando el agua empiece a hervir, introduce el cardo en la cazuela y cuécelo durante 10-12 minutos.
Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Corta las coles por la mitad e introdúcelas en la sartén, cocínalas a fuego medio durante 3-4 minutos. Aplasta las avellanas y pica el bacon, agrégalos a la sartén y saltéalos brevemente. Incorpora el cardo y rehoga todo durante 3-4 minutos.
Para que las yemas se templen, introdúcelas en un bol con agua templada.
Reparte las verduras en 4 platos y pon una yema (bien escurrida) en el centro de cada uno. Pasa las lonchas de panceta ibérica brevemente por la sartén y colócalas encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.