Receta barata, rica y fácil de Karlos Arguiñano: calabacines rellenos de carne

Lola Pastor le sugiere esta receta a Karlos Arguiñano "porque la hacía su madre y le trae muy buenos recuerdos".

Esta vez hemos cortado los calabacines en tronquitos o cilindros, pero también los puedes cortar a lo largo. Otra opción es hacer esta receta con calabacines redondos.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 calabacines grandes
• 300 g de carne de cerdo picada
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 200 g de salsa de tomate
• 30 g de queso parmesano rallado
• 10 g de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• Perejil

Elaboración

Retira los extremos de los calabacines (para que apoyen bien) y corta cada uno en 4 trozos. Vacía el interior con ayuda de un sacabolas (dejando el fondo sin vaciar para que sirva de base). Una vez vaciados, pélalos con ayuda de un pelador. Colócalos sobre una fuente apta para el horno y resérvalos.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica la cebolla en daditos, introdúcela en la sartén, sazona y deja que se poche durante 6-8 minutos. Introduce la carne de los calabacines y cocina el conjunto durante 15 minutos más. Retira las verduras a un plato.

En la misma sartén, pon 2-3 cucharadas de aceite. Salpimienta la carne, introdúcela en la sartén y saltéala durante 4-5 minutos, hasta que coja color. Incorpora la verdura y el orégano. Cocina la mezcla durante 2-3 minutos. Retira del fuego y deja templar.

Bate el huevo en un bol. Incorpora la carne con las verduras y mezcla bien. Rellena los calabacines con esta mezcla. Reparte por encima la salsa de tomate. Pon encima de cada uno una pizca de pan rallado y de queso rallado. Hornea (con el horno precalentado) a 180ºC durante 30 minutos.

Sirve 3 trozos de calabacín relleno en cada plato. Decora con perejil.