RECETA 25 DE FEBRERO
Rollitos de pollo con verduras en tempura
'Karlos Arguiñano en tu cocina' te enseña a elaborar un sencillo plato de pollo con un toque que lo hará excepcional: las verduras en tempura. Para que tu plato quede crujiente, fríe las verduras con abundante aceite caliente, y consigue un sabor ideal.
Ingredientes (4p.)
4 muslos de pollo
4 lonchas de queso
8 tomates en aceite
1 pimiento rojo
16 judías verdes
3 zanahorias
50 ml de txakoli
60 harina de maíz refinada
60 g de harina de trigo
60 ml de agua fría
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Deshuesa los muslos de pollo. Extiéndelos sobre una superficie lisa y salpimiéntalos.
Rellena cada uno con un par de tomates y una loncha de queso. Enrosca y átalos con cuerda de cocina. Colócalos sobre una bandeja apta para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite y otro de txakoli. Ásalos a 190ºC durante 40 minutos.
Pela el pimiento rojo y las zanahorias y córtalos en tiras.
Retira los hilos y las puntas de las judías y córtalas en tiras. Pon las harinas en un bol, vierte el agua fría, sazona y mezcla bien con una varilla.
Introduce la verdura en la tempura y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se doren, retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazónalas.
Retira la cuerda de los rollitos y sirve un en cada plato. Agrega un poco de perejil al jugo de la bandeja y salsea los muslos. Sirve al lado de cada muslo, una porción de verduras en tempura. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para que la tempura quede crujiente es importante freír las verduras en abundante aceite caliente. Si no tenéis freidora, es mejor hacerlo en un cazo (con abundante aceite) que en una sartén.