Rico, rico
Receta de cazuela de rape con almejas, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha preparado una cazuela de rape con almejas exquisita.
Ingredientes, para 4 personas
4 rapes de ración
2 patatas
16 almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
harina y huevo batido (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Calienta agua en una cazuela grande. Corta las cabezas de los rapes, trocea y añádelas. Agrega el tallo de la cebolleta y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos hasta conseguir un caldo.
Pela las patatas, córtalas en rodajas de ½ centímetro y ponlas en una cazuela. Cúbrelas con el caldo de pescado y cuécelas durante 10-12 minutos. Resérvalas.
Pica los ajos y la cebolleta en daditos, ponlos en una tartera con un chorrito de aceite, sazona y rehógalos un poco (3-4 minutos). Añade una cucharada de harina y rehógala un poco sin dejar de remover. Vierte el vino y un poco del caldo de pescado (donde has cocido las patatas). Introduce las almejas, espolvoréalas con un poco de perejil picado y cocínalas hasta que se abran.
Corta las colas de pescado por la mitad, salpimienta, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite.
Añade las patatas y el pescado rebozado a la tartera. Cocina todo junto durante 6-8 minutos.
Reparte la cazuela en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.