Para 4 personas
Arguiñano: lomo a la baturra, una receta muy fácil y barata
Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta tan completa y tan barata, que le sugieren desde la comunidad de Cocina Abierta.
Es una receta fácil, económica y además se puede preparar de víspera. Se puede hacer con otros cortes de cerdo como el solomillo o la cabezada.
Ingredientes, para 4 personas
- 8 filetes de lomo de cerdo (de unos 100 g cada uno)
- 1 cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- 125 g de jamón serrano (lonchas finas)
- 24 aceitunas verdes sin hueso (lavadas)
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 200 ml de caldo de carne
- 125 ml de vino tinto
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Calienta agua en un cazo, introduce el huevo y cuécelo durante 10 minutos a partir del momento en el que el agua empiece a hervir. Resérvalo.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta los filetes de lomo, pásalos por harina, introduce 4 en la tartera y dóralos por los 2 lados. Retíralos a una fuente y repite el proceso con los otros 4 filetes de lomo.
Añade un par de cucharadas de aceite a la tartera y caliéntalas. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y agrégalo. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela a la tartera. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.
Aparta 4 lonchas de jamón y resérvalas. Corta el resto en daditos, incorpóralo a la tartera y rehógalo brevemente (hasta que cambie de color). Vierte el vino, el caldo, la salsa de tomate y las aceitunas. Cocina los ingredientes durante 5-6 minutos. Introduce los filetes de lomo y cocina todo junto durante 5-6 minutos más.
Pica el huevo en daditos y corta el jamón (reservado) en tiras largas.
Reparte el lomo en 4 platos y decóralos con el huevo picado, las tiras de jamón, un poco de perejil picado y unas hojas de perejil.