Para 4 personas
Conejo a la mostaza con puré de patatas: una receta suiza, adaptada por Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de conejo. A pesar de que en España es un producto que consumimos mucho, esta preparación tiene otra procedencia.
El conejo es un producto que tiene mucha versatilidad en la cocina. Existen un montón de preparaciones, pero esta es muy rica y diferente. En menos de 30 minutos tendrás un plato con el que sorprender. ¿Listo para tomar nota?
Ingredientes, para 4 personas
- 16 paletillas de conejo
- 1 cebolla grande
- 4 patatas
- 4 clavos de olor
- 125 ml de vino blanco
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 140 g de mostaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Pon las paletillas en un bol, salpimiéntalas y úntalas con la mostaza.
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén grande. Introduce las paletillas (a tandas) y fríelas hasta que se doren. Pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja) y resérvalas.
Vierte un par de cucharadas de aceite a la sartén. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Sazona y rehógala a fuego medio durante 10-15 minutos. Añade los clavos y el vino (dale un hervor). Vierte 300-350 ml de agua, remueve los ingredientes y pasa la mezcla a la tartera donde están las paletillas de conejo. Tapa y cocínalas durante 30 minutos. Vierte la nata y cocina todo durante 5 minutos más.
Calienta abundante agua en una cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), añádelas y sazónalas. Cuécelas durante 18-20 minutos. Escúrelas y ponlas en un bol. Agrega un poco de perejil picado, una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite, y májalas bien.
Sirve 4 paletillas por persona y acompáñalas con el puré de patata. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Si os sobra algo de conejo podéis aprovecharlo para hacer unas croquetas o para rellenar unos pimientos.