Chuletillas de cordero con salsa cazadora, de Karlos Arguiñano: "Mirad qué aspecto, es brutal"

Karlos Arguiñano ha elaborado unas chuletillas de cordero, pero también las puedes sustituir por el muslo del cordero finito, que es más económico y más fácil de encontrar.

Ingredientes, para 4 personas

• 16 chuletillas de cordero
• 4 patatas
• 2 ramas de romero
• 100 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para la salsa:

• 1 cuello de cordero
• 6 champiñones
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 75 ml de salsa de tomate
• 250 ml de caldo de carne
• 50 ml de brandy
• 125 ml de vino tinto
• 125 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 4 ramas de tomillo

Elaboración

Calienta agua en una cazuela. Introduce las patatas y cuécelas durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir, pélalas, trocéalas, ponlas en un bol y májalas bien. Sazona el pure, viértele la leche encima y mezcla bien.

Pon las chuletillas en una fuente, salpimiéntalas y riégalas con un chorrito de aceite (2-3 cucharadas). Pica las ramas de romero y agrégalo a la fuente. Mezcla bien y deja que las chuletillas estén macerando hasta el momento de cocinarlas.

Para la salsa cazadora, calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, lamínalo e introdúcelo en la cazuela. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos. Trocea el cuello de cordero, incorpóralo y dóralo bien. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega la harina y rehógala bien. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos. Sazona y cocina todo a fuego medio durante 6-8 minutos. Vierte el caldo, el vino tinto, la salsa de tomate y el agua. Añade las ramas de tomillo, tapa la cazuela y cocina los ingredientes a fuego suave-medio durante 30 minutos.

Elimina las ramas de tomillo y reserva los trozos de cordero para otra ocasión. Pasa el resto de los ingredientes de la salsa al vaso americano y tritúralos hasta conseguir una salsa homogénea. Si quedara muy ligera ponla de nuevo al fuego para que reduzca un poco más.

Calienta una plancha. Coloca las chuletillas encima y cocínalas durante 2-3 minutos por cada lado.

Sirve en la base de los platos un poco de salsa, pon 4 chuletillas encima de cada uno y acompáñalas con el puré de patata. Decora los platos con unas hojas de perejil.