RECETA 7 DE MAYO
Albóndigas con guisantes
'Karlos Arguiñano en tu cocina' te enseña a elaborar albóndigas con guisantes, un tradicional y sencillo plato que se convertirá en un imprescindible de tu menú. Para que las albóndigas queden muy jugosas es importante agregar un poco de miga de pan mojada en caldo o leche a la masa.
Ingredientes (4p.):
500 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
1 huevo
30 g de miga de pan
2 cebollas
1 cebolleta
4 diente de ajo
125 g de guisantes frescos (desgranados)
harina
1 l de caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Trocea la miga de pan y colócala en un bol. Vierte un poco del caldo de pollo y espera a que la miga quede bien empapada. Escúrrela y resérvala.
Pon agua a calentar en una cazuela. Añade los guisantes y cuécelos con una pizca de sal durante 5-6 minutos. Escurre y resérvalos.
Pela 2 dientes de ajo, trocea y rehógalos en una cazuela con aceite. Pela y pica las cebollas en dados, y añádelos. Rehoga bien a fuego suave hasta que estén bien pochadas doren. Añade dos cucharadas de harina y rehógalas bien. Vierte el resto de caldo de pollo y deja reducir. Pasa la salsa por el pasapuré y coloca la salsa en una tartera.
Pela 2 dientes de ajo y pícalos en daditos. Pela y pica la cebolleta de la misma manera. Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta y los ajos y rehógalos a fuego suave. Pásala a un bol y añade la carne de ternera, la carne de cerdo, el huevo, la miga de pan escurrida, un poco de perejil picado y una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla bien y forma las albóndigas. Enharínalas y fríelas en una sartén con aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente.
Añade a la salsa, los guisantes escurridos, las albóndigas y un poco de perejil picado. Cocina todo a fuego suave durante 5-8 minutos.
Sirve las albóndigas, salsea y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para que las albóndigas queden muy jugosas es importante agregar un poco de miga de pan remojada (en caldo o leche) a la masa.