Receta del auténtico pollo frito Kentucky, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano propone estos crujiente de pollo como segundo plato de un menú que comienza con la receta de sopa de acelgas y calabaza.

Recuerda que a la hora de freír las tiras de pollo es importante hacerlo en una freidora o en un cazo con abundante aceite. Si lo haces en una sartén, no quedarán igual de crujientes.

Ingredientes, para 4 personas

1 pechuga de pollo entera (600 g)

1 lechuga

50 g de canónigos

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

perejil

Para el marinado:

200 g de harina de trigo

100 g de harina de maíz refinada

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cayena

½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de eneldo

½ cucharadita de estragón

400 ml de agua

Para el rebozado:

200 g de harina de trigo

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de cayena

½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de eneldo

Elaboración

Para el marinado, pon en un bol, la harina de trigo, la harina de maíz refinada, el curry, el ajo en polvo, la

cayena, el tomillo, el eneldo y el estragón. Remueve con una varilla. Añade el agua poco a poco y remueve la mezcla hasta que no quede ni un grumo.

Corta el pollo en tiras, salpimienta y colócalas en una fuente honda. Vierte la mezcla del marinado y déjalas reposando durante 2-3 horas para que absorban los sabores y aromas de la mezcla.

Mezcla en otro bol los ingredientes del rebozado: la harina, el curry, el ajo en polvo, el pimentón dulce, la cayena, el tomillo y el eneldo.

Pon a calentar un cazo con abundante aceite. Pasa las tiras de pollo (marinadas) por el rebozado y fríelas durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se doren.

Retira las tiras de pollo y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Limpia la lechuga y los canónigos, seca y ponlos en una fuente. Alíñalos con aceite, vinagre y sal.

Reparte el pollo y la ensalada en 4 platos. Decóralos con unas hojas de perejil.