Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos
Pato con peras
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado un delicioso pato con peras.
- Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos
- Ideal para seis personas
Ingredientes (6p.):
1 pato troceado (1.600 g limpio)
4 peras
½ litro de caldo de ave o verduras
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
3 dientes de ajo
200 ml de vino rancio
½ cucharadita de tomillo
1 pizca de canela
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Para la picada:
50 g de almendras tostadas
50 g de piñones tostados
1 rebanada de pan frito
1 diente de ajo
Elaboración:
Salpimienta el pato y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Pasa el pato a una tartera grande, vierte el vino y hiérvelo hasta que reduzca.
Pela la cebolla, el puerro y la zanahoria. Pica las verduras y ponlas a rehogar en otra sartén. Sazona. Pela y pica los tomates y añádelos. Cocina las verduras durante 10 minutos. Incorpora la canela, el tomillo y 3 dientes de ajo pelados. Mezcla y pasa todo a la tartera del pato. Vierte el caldo, coloca la tapa y guísalo durante 1 hora.
Retira el pato a una fuente. Pela y trocea el otro diente de ajo y colócalo en el mortero, añade las almendras, los piñones y la rebanada de pan frito. Maja bien y agrégalo a la tartera. Cocina todo durante 6-8 minutos.
Mientras tanto, pela las peras, córtalas en 4 retirándoles las semillas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Retíralas a un plato y resérvalas.
Finalmente pasa la salsa por el pasapurés y colócala de nuevo en la tartera. Incorpora el pato y las peras. Cocina todo conjuntamente durante 3-4 minutos, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.
Consejo:
Si queréis que vuestro guiso tenga menos grasa, podéis quitarle la piel al pato antes de guisarlo.