Arroz cremoso de boletus y calabaza

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de arroz
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 300 g de calabaza
• 400 g de boletus (hongos)
• 3 dientes de ajo
• 100 g de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Arroz cremoso de boletus y calabaza:

Para hacer el caldo: limpia el puerro y córtalo en tres trozos. Agrega 3 dientes de ajo (con piel) aplastados, los tallos de los boletus (troceados) y el tallo de la cebolleta. Cubre con abundante agua (2 l) y sazona. Cuece todo durante 15-20 minutos.

Pela y pica la cebolleta en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite. Pela y pica la calabaza y añádela. Pica los sombreritos de las setas y agrégalos a la cazuela. Sazona y rehoga un poco.

A continuación añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte la mitad del caldo de verduras y cocina el arroz sin dejar de remover hasta que absorba todo el caldo. Vierte poco a poco el resto del caldo y sigue removiéndolo hasta conseguir el punto deseado (18-20 minutos aproximadamente).

Ralla encima el queso, mezcla bien y espolvoréalo con perejil picado. Sirve y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Respecto a la cantidad de caldo necesario para hacer un arroz cremoso como el de hoy, deberéis multiplicar por cuatro la cantidad de arroz.

Información nutricional de la receta:

Con el otoño empieza la época de las setas, y dentro de ellas tenemos el boletus, un hongo que nos premia la naturaleza de vez en cuando al ir a buscar “perretxicos” por su excelente sabor y textura.

Aunque no sean vegetales propiamente dicho, las incluimos dentro del grupo de verduras y hortalizas, siendo alimentos que aportan pocas calorías.

Recomendados para mantener los huesos sanos ya que son fuente de vitamina D.

En el menú de hoy, las verduras y hortalizas representan el 56,8%.

El arroz, alimento energético que forma parte de los cereales, el 18,7%.

Las gambas y las huevas, el 24,3%.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena verduras con un poco de proteína.

Plato del día:

MENÚ DIARIO:

Comida:

Arroz cremoso de boletus y calabaza

Ensalada de escarola y gambas

Fruta

Yogur

Cena:

Ensalada de pochas y bacalao

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Buscar setas en otoño, una manera sana de hacer ejercicio.