Gratín de habitas con crujiente de ibéricos: la receta de Joseba Arguiñano que lleva tu cocina a otro nivel

Joseba Arguiñano ha preparado en Cocina abierta de Karlos Arguiñano un gratín de habitas, aprovechando que estamos en temporada, acompañado por un crujiente de ibéricos y una salsa holandesa. Las habitas se cocinan con cebolleta, ajo y caldo de verduras, mientras que el crujiente se elabora con panceta, jamón ibérico y piñones.

La salsa holandesa, hecha con yemas de huevo, mantequilla y txakoli, se sirve templada sobre las habitas y el crujiente, completando un plato que combina texturas y sabores intensos.